Börek mit Spinat und Feta ist ein herzhafter Klassiker aus der türkischen Küche, der komplett vegetarisch und trotzdem richtig sättigend ist. Die knusprigen Yufka-Teigblätter umhüllen eine würzige Füllung aus frischem Spinat und cremigem Feta – perfekt für ein gemütliches Familienessen oder als Vorspeise für Gäste. Du brauchst nur wenige Zutaten und etwa 45 Minuten Zeit, um dieses aromatische Gericht auf den Tisch zu bringen.
Börek mit Spinat und Feta
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 3 Minuten.
- Den Spinat waschen, grob hacken und zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren zusammenfallen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abkühlen lassen.
- Den Feta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Ein Ei unterrühren, dann die abgekühlte Spinatmischung unterheben.
- Die Yufka-Blätter ausbreiten und jedes Blatt dünn mit Olivenöl bepinseln. Ein Blatt längs halbieren, am unteren Rand etwa 2 EL Füllung verteilen und zu einer Rolle aufrollen. Die Enden leicht einschlagen, damit die Füllung nicht herausläuft.
- Die Rollen auf das Backblech legen. Das zweite Ei verquirlen und die Oberfläche der Börek damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Börek goldbraun und knusprig sind. Kurz abkühlen lassen und warm servieren.
Notizen
Warum Spinat und Feta so gut für dich sind
Eine Portion Börek mit Spinat und Feta liefert dir rund 18 Gramm Eiweiß – hauptsächlich aus dem Feta und den Eiern im Teig. Feta ist ein proteinreicher Käse, der zudem Kalzium für deine Knochen mitbringt, wie PubMed in Studien zur Rolle von Milchprodukten beim Muskelerhalt bestätigt. Spinat steuert Eisen, Folsäure und Ballaststoffe bei – etwa 4 Gramm pro Portion. Ein kleiner Tipp aus der Küche: Wenn du zum Börek einen Salat mit Paprika oder Tomaten reichst, verbessert das Vitamin C die Eisenaufnahme aus dem pflanzlichen Spinat deutlich.
Der Kniff für extra knusprige Börek
Damit dein Börek außen goldbraun und knusprig wird, pinselst du jede Teigschicht dünn mit Olivenöl oder zerlassener Butter ein – nicht zu viel, sonst wird der Teig fettig statt knusprig. Lege die Yufka-Blätter leicht versetzt übereinander, sodass sich die Schichten beim Backen gut trennen können. Vor dem Backen ritzt du die Oberfläche leicht ein und bestreichst sie mit verquirltem Ei; das sorgt für die typische glänzende Kruste. Backe den Börek bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten, bis er rundum goldgelb ist.
Varianten und Serviervorschläge
Du kannst die Füllung nach Belieben variieren: Statt Spinat passen auch Mangold, Lauch oder Zucchini. Für eine vegane Version ersetzt du den Feta durch zerbröckelten Räuchertofu oder eine Mischung aus Cashewkernen und Hefeflocken. Serviere den Börek warm mit einem frischen Joghurt-Dip aus Naturjoghurt, Knoblauch und Minze – ähnlich wie bei Falafel mit Joghurt-Dip. Dazu passt ein bunter Salat mit Tomaten, Gurken und Oliven.
Kann ich Börek vorbereiten und aufbewahren?
Ja, Börek eignet sich hervorragend für Meal Prep. Du kannst die Rollen bereits am Vortag füllen, auf ein Backblech legen, abdecken und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden lagern. Backe sie dann frisch vor dem Servieren. Fertig gebackener Börek hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa 3 Tage und lässt sich im Ofen bei 160 Grad in 10 Minuten wieder aufknuspern.
Ist Börek auch für Kinder geeignet?
Auf jeden Fall. Die milde Füllung aus Spinat und Feta kommt bei den meisten Kindern gut an, vor allem wenn du den Feta nicht zu salzig wählst. Die handlichen Rollen lassen sich prima mit den Fingern essen und sind eine gute Möglichkeit, Gemüse schmackhaft zu verpacken. Du kannst die Börek auch kleiner rollen, dann sind sie perfekt als Snack für die Brotdose.
Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück mediterrane Küche nach Hause – knusprig, würzig und voller guter Nährstoffe. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!
