Rejuvelac selber machen ist einfacher, als du denkst – und dieses fermentierte Getränk bringt lebende Kulturen direkt in dein Glas. Du brauchst nur Getreide, Wasser und ein paar Tage Geduld, und schon hast du einen erfrischenden, leicht säuerlichen Drink, der deine Darmflora auf natürliche Weise unterstützt. Perfekt für alle, die probiotische Vielfalt lieben und gerne experimentieren.
Rejuvelac
Zutaten
Methode
- Weizenkörner in ein Keimglas geben, mit Wasser bedecken und über Nacht (8-12 Stunden) einweichen.
- Wasser abgießen, Körner gründlich abspülen und im Keimglas 1-2 Tage bei Raumtemperatur ankeimen lassen, dabei 2-3x täglich spülen, bis kleine Wurzeln sichtbar sind.
- Gekeimte Körner mit 1 Liter frischem, gefiltertem Wasser auffüllen und das Glas mit einem Tuch abdecken.
- Bei Raumtemperatur 2-3 Tage fermentieren lassen, bis das Wasser trüb wird und leicht säuerlich-zitronig schmeckt. Achte darauf, dass die Körner immer bedeckt sind, damit die probiotischen Kulturen aktiv bleiben und unerwünschte Keime keine Chance haben.
- Flüssigkeit durch ein feines Sieb abgießen, in eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Körner kannst du ein zweites Mal aufgießen; danach solltest du sie kompostieren.
Notizen
Warum Rejuvelac deinem Darm guttut
Rejuvelac liefert pro Glas etwa 25 kcal, kaum Fett und eine Handvoll Kohlenhydrate – vor allem aber lebende Milchsäurebakteria und Enzyme aus der Fermentation. Diese probiotischen Kulturen können die Darmflora bereichern und die Verdauung sanft anregen. PubMed zeigt, dass fermentierte Lebensmittel die Mikrobiota-Vielfalt fördern und entzündungshemmend wirken können. Ein wichtiger Tipp: Verwende nur sauberes, gefiltertes Wasser und achte darauf, dass die Körner während der Fermentation immer bedeckt sind – so bleiben die Kulturen aktiv und unerwünschte Keime haben keine Chance.
So stellst du Rejuvelac her
Weiche die Weizenkörner über Nacht ein, spüle sie gründlich ab und lass sie in einem Keimglas 1-2 Tage ankeimen, bis kleine Wurzeln sichtbar sind. Dann füllst du das Glas mit frischem Wasser auf und lässt die Mischung bei Raumtemperatur 2-3 Tage fermentieren – das Wasser wird trüb und nimmt einen leicht säuerlichen, zitronigen Geschmack an. Gieß die Flüssigkeit durch ein Sieb ab, fülle sie in eine saubere Flasche und stell sie kühl. Die Körner kannst du ein zweites Mal aufgießen, danach solltest du sie kompostieren. Wenn du dich für fermentierte Getränke interessierst, probier auch Skyr mit Beeren – eine schnelle, cremige Alternative mit probiotischen Kulturen.
Varianten und Verwendung
Statt Weizen kannst du Roggen, Gerste oder Quinoa verwenden – jede Sorte bringt einen eigenen Geschmack. Trink Rejuvelac pur als Shot am Morgen, misch es in Smoothies oder verwende es als Basis für vegane Käse- und Joghurt-Alternativen. Im Kühlschrank hält es sich etwa 5 Tage; achte darauf, dass es frisch und leicht sprudelnd riecht – ein unangenehmer Geruch ist ein Zeichen, dass du es entsorgen solltest.
Wie lange dauert die Fermentation?
Die Fermentation dauert bei Raumtemperatur (20-22°C) etwa 2-3 Tage. Im Sommer geht es schneller, im Winter kann es 4 Tage dauern. Du erkennst, dass Rejuvelac fertig ist, wenn das Wasser trüb wird und leicht säuerlich-zitronig schmeckt.
Kann ich Rejuvelac auch ohne Keimen machen?
Nein, das Ankeimen ist wichtig, damit die Enzyme aktiviert werden und die Fermentation in Gang kommt. Ohne Keimung bleibt das Getränk geschmacklich flach und die probiotischen Kulturen entwickeln sich nicht richtig.
Rejuvelac ist ein spannendes Fermentations-Projekt für alle, die ihre Darmgesundheit auf natürliche Weise unterstützen möchten – und nebenbei lernst du, wie einfach Fermentation zu Hause funktioniert.
