Ratatouille

Dieses klassische ratatouille rezept bringt die Sonne der Provence direkt auf deinen Teller. Mit frischem Gemüse, aromatischen Kräutern und Olivenöl zauberst du ein mediterranes Gericht, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch richtig gesund ist. Perfekt als Beilage oder Hauptgericht – du wirst es lieben! Noch mehr gesunde Rezepte und Tipps findest du in unserem Ernährungsblog.

Ratatouille

Klassisches provenzalisches Gemüsegericht mit Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten in aromatischer Kräutersauce.

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Mediterran

Kalorien: 185

Ingredients Method Notes

Zutaten

  

• 1 Stk Aubergine
• 2 Stk Zucchini
• 1 Stk rote Paprika
• 1 Stk gelbe Paprika
• 4 Stk Tomaten
• 1 Stk Zwiebel
• 3 Stk Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Thymian getrocknet
• 1 TL Oregano getrocknet
• 2 Stk Lorbeerblätter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 5 Stk frische Basilikumblätter

Method

 

1. Aubergine, Zucchini und Paprika waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz blanchieren, häuten und würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Auberginenwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.
5. Paprika und Zucchini dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.
6. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen lassen.
7. Tomatenwürfel, Thymian, Oregano und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Alles gut vermischen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
9. Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Basilikum garniert servieren.

Notizen

Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind. Du kannst auch frische Kräuter wie Rosmarin oder Petersilie verwenden. Serviere es warm oder lauwarm zu Baguette, Reis oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.

Warum dieses Gericht gut für dich ist

Das bunte Gemüse liefert dir eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die dein Immunsystem stärken und Zellschäden vorbeugen. Besonders die enthaltenen Antioxidantien aus Tomaten, Paprika und Auberginen schützen deinen Körper vor oxidativem Stress. Die DGE empfiehlt täglich mindestens drei Portionen Gemüse – mit diesem Gericht kommst du diesem Ziel spielend näher.

Diese Zutaten machen das Gericht gesund

• Auberginen: Reich an Ballaststoffen und Anthocyanen, die entzündungshemmend wirken
• Zucchini: Liefert viel Kalium für einen gesunden Blutdruck und Herzfunktion
• Tomaten: Enthalten Lycopin, ein starkes Antioxidans zum Zellschutz
• Paprika: Steckt voller Vitamin C, stärkt die Abwehrkräfte und fördert die Kollagenbildung

Kann ich das Gemüse auch roh verwenden?

Nein, für dieses traditionelle Gericht solltest du das Gemüse unbedingt garen. Durch das Schmoren werden die Aromen intensiver und die Konsistenz angenehm weich. Außerdem wird das Lycopin aus den Tomaten durch Erhitzen besser verfügbar.

Wie lange hält sich das fertige Gericht?

Im Kühlschrank kannst du es problemlos 3-4 Tage aufbewahren. Tatsächlich schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen richtig durchziehen konnten. Du kannst es auch portionsweise einfrieren und bis zu drei Monate lagern.

Dieses mediterrane Gemüsegericht passt wunderbar zu Reis, Couscous oder frischem Baguette und lässt sich vielseitig kombinieren. Weitere Inspirationen für eine ausgewogene Ernährung findest du in unseren Ernährung-Tipps, und wenn du deine Mahlzeiten tracken möchtest, probiere doch unseren Kalorienrechner aus.