Kohlrabi-Auflauf mit Béchamel ist komplett vegetarisch und trotzdem richtig sättigend – cremig, würzig und mit zartem Gemüse, das im Ofen seine volle Süße entfaltet. Wenn du ein Gericht suchst, das Komfort und Nährstoffe vereint, bist du hier genau richtig. Der Auflauf schmeckt warm aus dem Ofen am besten, lässt sich aber auch prima vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen.
Kohlrabi-Auflauf mit Béchamel
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) leicht einfetten.
- Den Kohlrabi schälen und in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
- Für die Béchamel die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Muskatnuss kurz darin anrösten, bis sie duftet – das hebt das Aroma.
- Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
- Die Milch nach und nach unter Rühren zugießen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
- Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Béchamel gleichmäßig über die Kohlrabischeiben gießen, sodass alle Scheiben bedeckt sind. Den restlichen Käse darüber streuen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis der Kohlrabi weich ist und die Oberfläche goldbraun. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
Notizen
Warum dieser Auflauf so guttut
Eine Portion Kohlrabi-Auflauf mit Béchamel liefert etwa 380 kcal, 16 g Eiweiß, 28 g Kohlenhydrate und 5 g Ballaststoffe. Der Kohlrabi steuert reichlich Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe bei, die Béchamel aus Milch und Käse sorgt für Calcium und hochwertiges Protein. Käse mit mikrobiellem Lab liefert zudem Eiweiß, das für Muskelerhalt und Sättigung wichtig ist, wie PubMed zeigt. Ein kleiner Trick für mehr Geschmack: Röste die Muskatnuss kurz in der Butter an, bevor du das Mehl zugibst – das hebt das Aroma der Béchamel auf ein neues Level und ersetzt die Röstaromen, die sonst von Fleisch kämen.
Die Hauptzutaten im Überblick
- Kohlrabi: Liefert Vitamin C, Kalium und Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen.
- Milch und Käse: Bringen Calcium für die Knochen und Eiweiß für die Muskeln.
- Butter und Mehl: Bilden die Basis der cremigen Béchamel-Sauce.
- Muskatnuss: Gibt der Sauce die typische würzige Note und rundet den Geschmack ab.
Varianten und Serviervorschläge
Du kannst den Auflauf mit Kartoffelscheiben kombinieren – einfach eine Lage Kartoffeln unter den Kohlrabi schichten, das macht ihn noch sättigender. Wer es herzhafter mag, mischt geriebenen Parmesan oder Gruyère unter die Béchamel. Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit Zitronendressing oder ein einfacher Tomatensalat. Wenn du Aufläufe magst, probier auch Ofenkartoffeln mit Kräuterquark – ebenfalls vegetarisch und super wandelbar.
Wie lange hält sich der Auflauf?
Der Kohlrabi-Auflauf lässt sich gut vorbereiten: Schichte alles in die Form, gieße die Béchamel darüber und stelle die Form abgedeckt bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Backen einfach 10 Minuten länger im Ofen lassen. Reste halten sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank 2-3 Tage und können portionsweise in der Mikrowelle oder bei 160 Grad im Ofen aufgewärmt werden.
Wird der Kohlrabi auch wirklich weich?
Ja, wenn du ihn in etwa 5 mm dünne Scheiben schneidest und 35-40 Minuten bei 180 Grad backst, wird er butterweich. Wichtig ist, dass die Béchamel die Scheiben komplett bedeckt – so garen sie gleichmäßig im Dampf der Sauce. Wenn du unsicher bist, stich mit einem Messer in die dickste Stelle: Gleitet es leicht hinein, ist der Auflauf fertig.
Kann ich den Auflauf auch vegan zubereiten?
Auf jeden Fall. Ersetze die Butter durch pflanzliche Margarine, die Milch durch Hafer- oder Sojadrink und den Käse durch veganen Reibekäse oder Hefeflocken. Die Béchamel wird genauso cremig, nur der Geschmack ist etwas nussiger. Achte darauf, dass der pflanzliche Drink ungesüßt ist, damit die Sauce herzhaft bleibt.
Mit diesem Auflauf holst du dir ein klassisches Ofengericht auf den Tisch, das Gemüse und Sauce perfekt vereint. Guten Appetit!
