Rührei mit Gemüse

Rührei mit Gemüse ist ein schnelles, nahrhaftes Gericht, das sich perfekt für Frühstück, Brunch oder ein leichtes Abendessen eignet. Du brauchst nur wenige Zutaten und in wenigen Minuten steht eine warme, proteinreiche Mahlzeit auf dem Tisch. Die Kombination aus Eiern und frischem Gemüse liefert dir wichtige Nährstoffe und hält dich lange satt. Noch mehr gesunde Rezepte und Tipps findest du in unserem Ernährungsblog.

Rührei mit Gemüse

Ein schnelles, proteinreiches Gericht mit Eiern und frischem Gemüse für jede Tageszeit.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 8 Minuten Min.

Portionen: 1 Portion

Gericht: Frühstück

Küche: International

Kalorien: 320

Ingredients Method Notes

Zutaten

  

• 3 Stk Eier
• 1 EL Olivenöl
• 0.5 Stk Paprika (rot oder gelb)
• 1 Stk Tomate
• 0.25 Stk Zwiebel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Schnittlauch (optional)

Method

 

1. Paprika, Tomate und Zwiebel waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis es weich ist.
3. Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Eimasse über das Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen.
5. Sobald das Rührei die gewünschte Konsistenz hat, vom Herd nehmen und mit Schnittlauch garnieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 22g · Kohlenhydrate 12g (davon Zucker 7g) · Fett 21g · Ballaststoffe 3g

Das Rührei schmeckt am besten frisch zubereitet. Du kannst es aber auch für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kalt oder aufgewärmt genießen.

Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Esslöffel Milch oder Sahne zu den verquirlten Eiern geben.

Variiere das Gemüse nach Saison und Vorliebe – Spinat, Champignons oder Zucchini passen ebenfalls hervorragend.

Warum dieses Gericht gut für dich ist

Eier sind eine hervorragende Proteinquelle und enthalten alle essentiellen Aminosäuren, die dein Körper benötigt. Das Gemüse liefert Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die deine Verdauung unterstützen und dein Immunsystem stärken. Laut der DGE sind Eier und Gemüse wichtige Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung.

Diese Zutaten machen das Gericht gesund

• Eier: Reich an hochwertigem Protein und Vitamin B12, unterstützen Muskelaufbau und Nervenfunktion.
• Paprika: Enthält viel Vitamin C, stärkt das Immunsystem und fördert die Eisenaufnahme.
• Tomaten: Liefern Lycopin, ein Antioxidans, das Zellen schützt und Entzündungen hemmt.
• Zwiebeln: Enthalten Quercetin und schwefelhaltige Verbindungen, die entzündungshemmend wirken.

Kann ich das Rezept auch vegan zubereiten?

Ja, du kannst die Eier durch Tofu-Rührei ersetzen. Zerbrösel festen Naturtofu und brate ihn mit etwas Kurkuma für die gelbe Farbe und Kala Namak für den typischen Ei-Geschmack an.

Welches Gemüse eignet sich am besten?

Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder gerade vorrätig hast. Besonders gut passen Paprika, Tomaten, Zucchini, Champignons, Spinat oder Frühlingszwiebeln. Achte darauf, härteres Gemüse zuerst anzubraten.

Dieses proteinreiche Gericht passt perfekt in deinen Ernährungsplan. Weitere Inspirationen und praktische Hilfen findest du in unseren Ernährung-Tipps sowie im Ernährungstagebuch, um deine Mahlzeiten zu dokumentieren.