Diese mediterrane Gemüsepfanne bringt den Geschmack des Südens direkt auf deinen Teller. Knackiges Gemüse, aromatische Kräuter und eine Prise Olivenöl machen dieses Gericht zu einem echten Genuss. Du brauchst nur wenige Zutaten und etwa 20 Minuten Zeit, um diese farbenfrohe Mahlzeit zuzubereiten. Perfekt für alle, die schnell etwas Gesundes kochen möchten.
Mediterrane Gemüsepfanne
Zutaten
Method
- Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren, Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten.
- Aubergine und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten.
- Zucchini und Kirschtomaten zugeben, mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5-7 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Vom Herd nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Notizen
Warum dieses Gericht gut für dich ist
Die bunte Gemüsepfanne liefert dir eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Besonders der hohe Anteil an Ballaststoffen unterstützt deine Verdauung und hält dich lange satt. Laut DGE sollten täglich mindestens drei Portionen Gemüse auf dem Speiseplan stehen – mit dieser Pfanne kommst du diesem Ziel spielend näher.
Diese Zutaten machen das Gericht gesund
- Paprika: Reich an Vitamin C, stärkt dein Immunsystem und schützt die Zellen.
- Zucchini: Liefert Kalium für einen ausgeglichenen Blutdruck und enthält kaum Kalorien.
- Aubergine: Enthält Anthocyane, die antioxidativ wirken und Entzündungen hemmen können.
- Tomaten: Versorgen dich mit Lycopin, das die Herzgesundheit fördert.
Kann ich die Pfanne auch kalt genießen?
Ja, das Gericht schmeckt auch kalt hervorragend und eignet sich perfekt als Meal-Prep für die Arbeit oder unterwegs. Die Aromen entwickeln sich über Nacht sogar noch intensiver.
Welche Beilagen passen dazu?
Du kannst die Pfanne mit Reis, Quinoa, Couscous oder frischem Baguette servieren. Auch als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen macht sie eine gute Figur.
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