Go Back
Mediterrane Gemüsepfanne

Mediterrane Gemüsepfanne

Eine bunte Gemüsepfanne mit Paprika, Zucchini, Aubergine und Tomaten, verfeinert mit mediterranen Kräutern.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Kalorien: 245
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 100 g Zucchini
  • 100 g Paprika (rot und gelb)
  • 80 g Aubergine
  • 80 g Kirschtomaten
  • 50 g rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 0.5 TL Oregano (getrocknet)
  • 0.5 TL Thymian (getrocknet)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 3 Stk frische Basilikumblätter

Method
 

  1. Zucchini, Paprika und Aubergine waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren, Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten.
  3. Aubergine und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten.
  4. Zucchini und Kirschtomaten zugeben, mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 5-7 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
  5. Vom Herd nehmen, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 245 kcal · Eiweiß 4g · Kohlenhydrate 18g (davon Zucker 11g) · Fett 17g · Ballaststoffe 7g
Die Gemüsepfanne hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage und lässt sich gut aufwärmen.
Für mehr Protein kannst du Kichererbsen, weiße Bohnen oder gewürfelten Feta hinzufügen.
Wenn du es würziger magst, gib eine Prise Chiliflocken oder frischen Chili hinzu.