Thai-Grünes-Curry mit Gemüse

Thai-Grünes-Curry mit Gemüse ist komplett vegetarisch und trotzdem richtig sättigend – die cremige Kokosmilch und das knackige Gemüse machen jede Gabel zum Genuss. Stell dir vor, wie die würzige grüne Currypaste auf deine Zunge trifft, gefolgt von der sanften Süße der Kokosmilch und dem frischen Biss von Paprika und Zucchini. In nur 30 Minuten zauberst du dir ein Stück Thailand auf den Teller, ganz ohne Flugzeug.

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Thai-Grünes-Curry mit Gemüse

Ein cremig-würziges Thai-Curry mit buntem Gemüse, Kokosmilch und grüner Currypaste – vegetarisch, aromatisch und in 30 Minuten auf dem Tisch.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Portionen: 1 Portion

Gericht: Mittagessen

Küche: Asiatisch

Kalorien: 420

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 1 EL Kokosöl
• 2 EL grüne Currypaste
• 200 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Stk rote Paprika, in Streifen
• 1 Stk Zucchini, in Scheiben
• 50 g Babymais
• 50 g Bambussprossen
• 1 TL Sojasauce (hell)
• 1 TL brauner Zucker
• 5 Stk Thai-Basilikumblätter
• 150 g Jasminreis, gekocht

Methode

 

1. Jasminreis nach Packungsanleitung kochen und warm halten.
2. Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Grüne Currypaste zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis sie duftet – das entfaltet die ätherischen Öle der Gewürze.
3. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, gut verrühren und aufkochen lassen.
4. Paprika, Zucchini, Babymais und Bambussprossen zugeben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
5. Sojasauce und braunen Zucker einrühren, abschmecken. Vom Herd nehmen und Thai-Basilikumblätter unterheben.
6. Curry mit dem gekochten Jasminreis servieren und genießen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 58g (davon Zucker 9g) · Fett 16g · Ballaststoffe 8g

Das Curry hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Kokosmilch oder Wasser zugeben, damit die Sauce cremig bleibt.

Für mehr Eiweiß kannst du 100 g gewürfelten Tofu oder gekochte Kichererbsen mitgaren. Den Tofu vorher gut trockentupfen und in etwas Öl knusprig anbraten.

Wenn du keine Thai-Basilikumblätter bekommst, funktioniert auch italienisches Basilikum – einfach kurz vor dem Servieren unterheben.

Warum dieses Curry deinem Körper guttut

Eine Portion Thai-Grünes-Curry mit Gemüse liefert dir 420 kcal, 12 g Eiweiß und satte 8 g Ballaststoffe – perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Mittagessen. Das bunte Gemüse steckt voller Vitamine und Mineralstoffe: Paprika bringt reichlich Vitamin C mit, das nicht nur dein Immunsystem stärkt, sondern auch die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Zutaten verbessert. Die EFSA betont, wie wichtig eine vielfältige Gemüsezufuhr für die Deckung des Mikronährstoffbedarfs ist. Die Kokosmilch liefert mittelkettige Fettsäuren, die schnell Energie bereitstellen, während die grüne Currypaste mit Ingwer, Knoblauch und Chili den Stoffwechsel ankurbelt. Ein kleiner Küchen-Kniff: Röste die Currypaste kurz in etwas Kokosöl an, bevor du die Kokosmilch zugibst – das entfaltet die ätherischen Öle der Gewürze und sorgt für noch mehr Aromatiefe.

Diese Zutaten machen den Unterschied

• Grüne Currypaste: Die Basis für den authentischen Geschmack, vollgepackt mit frischen Kräutern, Chili und Zitronengras – bringt Schärfe und Frische zugleich.
• Kokosmilch: Macht das Curry cremig und mild, liefert gesunde Fette und rundet die Schärfe perfekt ab.
• Buntes Gemüse: Paprika, Zucchini, Babymais und Bambussprossen sorgen für Biss, Farbe und eine Extraportion Vitamine und Ballaststoffe.
• Thai-Basilikum: Das frische Kraut obendrauf gibt dem Curry seine typische Note – wenn du keins bekommst, tut es auch italienisches Basilikum.

Varianten und Serviervorschläge

Du kannst das Gemüse nach Saison und Vorliebe variieren: Brokkoli, grüne Bohnen, Aubergine oder Pilze passen hervorragend. Für mehr Eiweiß gibst du gewürfelten Tofu oder gekochte Kichererbsen dazu – den Tofu vorher gut trockentupfen und in etwas Öl anbraten, dann wird er schön knusprig. Serviere das Curry klassisch mit Jasminreis oder probiere es mit Vollkornreis für mehr Ballaststoffe. Wenn du es gerne schärfer magst, füge frische rote Chiliringe hinzu; für eine mildere Version nimmst du einfach weniger Currypaste. Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren hebt die Aromen noch einmal richtig an. Falls du Falafel mit Joghurt-Dip magst, wirst du auch dieses Curry lieben – beide vereinen würzige Aromen mit frischen Kräutern.

Wie lange hält sich das Curry im Kühlschrank?

Thai-Grünes-Curry mit Gemüse lässt sich wunderbar vorbereiten und hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen gibst du am besten einen Schuss Wasser oder Kokosmilch dazu, damit die Sauce schön cremig bleibt. Du kannst das Curry auch portionsweise einfrieren – so hast du immer eine schnelle, gesunde Mahlzeit parat, wenn es mal hektisch wird.

Kann ich das Curry auch vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan, solange du darauf achtest, dass deine grüne Currypaste keine Fischsauce oder Garnelenpaste enthält – viele Marken bieten mittlerweile vegane Varianten an. Lies einfach kurz die Zutatenliste auf der Packung. Alle anderen Zutaten – Kokosmilch, Gemüse, Gewürze – sind ohnehin rein pflanzlich.

Probier dieses Thai-Grünes-Curry mit Gemüse beim nächsten Feierabend aus – es bringt Urlaubsfeeling in deine Küche und tut deinem Körper richtig gut.