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Thai-Grünes-Curry mit Gemüse

Thai-Grünes-Curry mit Gemüse

Ein cremig-würziges Thai-Curry mit buntem Gemüse, Kokosmilch und grüner Currypaste – vegetarisch, aromatisch und in 30 Minuten auf dem Tisch.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: Asiatisch
Kalorien: 420
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 EL Kokosöl
  • 2 EL grüne Currypaste
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stk rote Paprika, in Streifen
  • 1 Stk Zucchini, in Scheiben
  • 50 g Babymais
  • 50 g Bambussprossen
  • 1 TL Sojasauce (hell)
  • 1 TL brauner Zucker
  • 5 Stk Thai-Basilikumblätter
  • 150 g Jasminreis, gekocht

Methode
 

  1. Jasminreis nach Packungsanleitung kochen und warm halten.
  2. Kokosöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Grüne Currypaste zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis sie duftet – das entfaltet die ätherischen Öle der Gewürze.
  3. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, gut verrühren und aufkochen lassen.
  4. Paprika, Zucchini, Babymais und Bambussprossen zugeben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
  5. Sojasauce und braunen Zucker einrühren, abschmecken. Vom Herd nehmen und Thai-Basilikumblätter unterheben.
  6. Curry mit dem gekochten Jasminreis servieren und genießen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 58g (davon Zucker 9g) · Fett 16g · Ballaststoffe 8g
Das Curry hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Kokosmilch oder Wasser zugeben, damit die Sauce cremig bleibt.
Für mehr Eiweiß kannst du 100 g gewürfelten Tofu oder gekochte Kichererbsen mitgaren. Den Tofu vorher gut trockentupfen und in etwas Öl knusprig anbraten.
Wenn du keine Thai-Basilikumblätter bekommst, funktioniert auch italienisches Basilikum – einfach kurz vor dem Servieren unterheben.