Eine Gemüse-Quiche mit Lauch ist komplett vegetarisch, wunderbar cremig und trotzdem richtig sättigend – perfekt für alle, die ganz ohne Fleisch genießen möchten. Der milde Lauch harmoniert mit Eiern und Käse zu einer herzhaften Füllung, die warm aus dem Ofen einfach unwiderstehlich duftet. In etwa 60 Minuten steht dieses französische Klassiker-Gericht auf dem Tisch und lässt sich auch am nächsten Tag noch kalt genießen.
Gemüse-Quiche mit Lauch
Zutaten
Methode
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Quicheform (ca. 12 cm Durchmesser) leicht einfetten.
- Mürbeteig ausrollen und in die Form legen, den Rand andrücken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier auslegen und Hülsenfrüchte oder Backbohnen als Gewicht darauf verteilen. 10 Minuten blind backen, dann Papier und Gewicht entfernen.
- Lauch in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten, bis er weich ist. Kurz anrösten, damit er sein Aroma entfaltet – das gibt der Quiche mehr Tiefe. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
- Eier, Sahne und Milch in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Lauch auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen, die Hälfte des geriebenen Käses darüberstreuen. Eiermischung vorsichtig darübergießen, restlichen Käse obenauf verteilen.
- Quiche im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und warm oder lauwarm servieren.
Notizen
Warum diese Quiche so gut für dich ist
Eine Portion liefert 420 kcal, 18 g Eiweiß und 4 g Ballaststoffe – eine ausgewogene Kombination, die dich lange satt hält. Die Eier steuern hochwertiges Protein bei, das für Muskelerhalt und Reparaturprozesse wichtig ist; PubMed bestätigt die Bedeutung von Protein für die Muskelgesundheit. Lauch liefert Vitamin K und sekundäre Pflanzenstoffe, während der Käse Kalzium für starke Knochen beisteuert. Der Mürbeteig wird durch kurzes Vorbacken schön knusprig und nimmt die cremige Füllung auf, ohne durchzuweichen – ein kleiner Kniff, der den Unterschied macht.
Die wichtigsten Zutaten im Überblick
- Lauch: mild-würzig, reich an Vitamin K und Folsäure, gibt der Quiche ihr typisches Aroma.
- Eier: binden die Füllung, liefern hochwertiges Eiweiß und machen die Quiche schön cremig.
- Sahne und Milch: sorgen für die samtige Konsistenz und runden den Geschmack ab.
- Käse: Emmentaler oder Gruyère bringen würzige Tiefe und schmelzen zu einer goldenen Kruste.
Serviervorschläge und Varianten
Die Quiche schmeckt warm zum Mittagessen mit einem knackigen grünen Salat oder als Teil eines Brunch-Buffets. Du kannst den Lauch durch Spinat, Brokkoli oder Pilze ersetzen oder eine Handvoll getrocknete Tomaten für mediterrane Noten untermischen. Wer es herzhafter mag, röstet den Lauch vor dem Füllen kurz in der Pfanne an – das intensiviert den Geschmack. Auch Ofenkartoffeln mit Kräuterquark passen wunderbar als Beilage zu dieser Quiche.
Wie lange hält sich die Quiche?
Die fertige Quiche lässt sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und schmeckt auch kalt hervorragend – ideal für Meal Prep oder als Snack zwischendurch. Zum Aufwärmen kurz bei 160 °C in den Ofen geben, dann wird der Boden wieder knusprig. Einzelne Stücke kannst du auch einfrieren und bei Bedarf im Ofen aufbacken.
Kann ich die Quiche auch ohne Sahne zubereiten?
Ja, du kannst die Sahne durch Crème fraîche, saure Sahne oder eine Mischung aus Milch und Frischkäse ersetzen – die Füllung wird dann etwas leichter, aber immer noch schön cremig. Achte darauf, die Eier gut zu verquirlen, damit die Masse gleichmäßig stockt.
Mit einem Kalorienrechner kannst du deine Portion genau auf deinen Bedarf abstimmen und die Quiche in deinen Ernährungsplan einbauen.
