Dieses süßkartoffel-curry ist ein echtes Wohlfühlgericht, das dich mit seiner cremigen Konsistenz und den aromatischen Gewürzen begeistern wird. Die Kombination aus süßen Kartoffeln, würziger Kokosmilch und exotischen Gewürzen macht jede Portion zu einem Genuss. Du brauchst nur wenige Zutaten und etwa 30 Minuten Zeit, um dieses köstliche Gericht auf den Tisch zu bringen. Perfekt für alle, die gesund und lecker essen möchten.

Süßkartoffel-Curry

Ein cremiges, veganes Curry mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Spinat in würziger Kokosmilch.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Portionen: 1 Portion

Gericht: Hauptgericht

Küche: Asiatisch

Kalorien: 485

Ingredients Method Notes

Zutaten

250 g Süßkartoffel
100 g Kichererbsen (gekocht)
150 ml Kokosmilch
50 g Spinat (frisch)
1 EL Currypaste (rot)
1 TL Kokosöl
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Ingwer (frisch, gerieben)
1 Stk Knoblauchzehe
0.5 TL Kurkuma
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Limettensaft
5 g Koriander (frisch)

Method

Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Knoblauch fein hacken und Ingwer reiben.
Kokosöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten.
Currypaste und Kurkuma hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen.
Süßkartoffelwürfel dazugeben und kurz mitbraten.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Kichererbsen und Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 485 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 9g) · Fett 24g · Ballaststoffe 11g

Du kannst das Curry auch mit Basmatireis oder Quinoa servieren, um die Portion zu vergrößern und noch mehr Sättigung zu erreichen.

Falls du es schärfer magst, füge einfach etwas frische Chilischote oder Chiliflocken hinzu.

Das Curry lässt sich hervorragend einfrieren und ist so bis zu 3 Monate haltbar – perfekt für Meal Prep.

Noch mehr gesunde Rezepte und Tipps findest du in unserem Ernährungsblog, wo wir regelmäßig neue Inspirationen für deine Küche teilen.

Warum dieses Gericht gut für dich ist

Die Süßkartoffel liefert komplexe Kohlenhydrate, die dich lange satt halten und deinen Blutzuckerspiegel stabil halten. Mit reichlich Beta-Carotin, Vitamin C und Ballaststoffen unterstützt dieses Curry dein Immunsystem und deine Verdauung. Die DGE empfiehlt regelmäßig Hülsenfrüchte und Gemüse in den Speiseplan zu integrieren, genau das bietet dir diese Mahlzeit.

Diese Zutaten machen das Gericht gesund

Süßkartoffeln: Reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und die Sehkraft sowie das Immunsystem stärkt
Kichererbsen: Liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und lange sättigen
Kokosmilch: Enthält mittelkettige Fettsäuren, die schnell Energie liefern und den Stoffwechsel ankurbeln
Spinat: Versorgt dich mit Eisen, Folsäure und Vitamin K für gesunde Blutwerte und starke Knochen

Kann ich das Curry auch vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits komplett vegan. Alle Zutaten sind pflanzlich, und du kannst es ohne Anpassungen genießen. Achte nur darauf, dass deine Currypaste keine tierischen Zusätze enthält.

Wie lange hält sich das fertige Gericht im Kühlschrank?

Du kannst das Curry problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten füllst du es in einen luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen kannst du bei Bedarf etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, falls die Konsistenz zu dick geworden ist.

Dieses aromatische Gericht passt perfekt in deinen gesunden Ernährungsplan. Weitere Inspirationen und praktische Hinweise findest du in unseren Ernährung-Tipps. Mit unserem Kalorienrechner kannst du außerdem deinen individuellen Bedarf ermitteln und deine Mahlzeiten optimal planen.