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Süßkartoffel-Curry

Süßkartoffel-Curry

Ein cremiges, veganes Curry mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und Spinat in würziger Kokosmilch.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Asiatisch
Kalorien: 485
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 250 g Süßkartoffel
  • 100 g Kichererbsen (gekocht)
  • 150 ml Kokosmilch
  • 50 g Spinat (frisch)
  • 1 EL Currypaste (rot)
  • 1 TL Kokosöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Ingwer (frisch, gerieben)
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL Limettensaft
  • 5 g Koriander (frisch)

Method
 

  1. Süßkartoffel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Knoblauch fein hacken und Ingwer reiben.
  3. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten.
  4. Currypaste und Kurkuma hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen.
  5. Süßkartoffelwürfel dazugeben und kurz mitbraten.
  6. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
  7. Kichererbsen und Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  8. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
  9. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 485 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 9g) · Fett 24g · Ballaststoffe 11g
Du kannst das Curry auch mit Basmatireis oder Quinoa servieren, um die Portion zu vergrößern und noch mehr Sättigung zu erreichen.
Falls du es schärfer magst, füge einfach etwas frische Chilischote oder Chiliflocken hinzu.
Das Curry lässt sich hervorragend einfrieren und ist so bis zu 3 Monate haltbar – perfekt für Meal Prep.