Eier-Muffins
Herzhafte Eier-Muffins mit Gemüse und Käse – ideal zum Vorbereiten für ein proteinreiches Frühstück.
Zutaten
Method
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 6 Mulden einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Spinat waschen und grob hacken.
- Eier in einer Schüssel verquirlen, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
- Paprika, Spinat und geriebenen Käse unter die Eiermasse heben.
- Die Mischung gleichmäßig auf die 6 Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb und fest sind.
- Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Warm oder kalt genießen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 165 kcal · Eiweiß 11g · Kohlenhydrate 4g (davon Zucker 3g) · Fett 12g · Ballaststoffe 1g
Bewahre die Muffins im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage auf. Sie schmecken kalt oder aufgewärmt gleichermaßen gut.
Variiere das Gemüse nach Saison und Geschmack – Zucchini, Tomaten oder Champignons passen ebenfalls hervorragend.
Für eine vegane Version kannst du Eier durch Kichererbsenmehl-Mischung ersetzen und pflanzlichen Käse verwenden.