Rührei mit Gemüse
Ein schnelles, proteinreiches Gericht mit Eiern und frischem Gemüse für jede Tageszeit.
Zutaten
Method
- Paprika, Tomate und Zwiebel waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis es weich ist.
- Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eimasse über das Gemüse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren stocken lassen.
- Sobald das Rührei die gewünschte Konsistenz hat, vom Herd nehmen und mit Schnittlauch garnieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 22g · Kohlenhydrate 12g (davon Zucker 7g) · Fett 21g · Ballaststoffe 3g
Das Rührei schmeckt am besten frisch zubereitet. Du kannst es aber auch für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kalt oder aufgewärmt genießen.
Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Esslöffel Milch oder Sahne zu den verquirlten Eiern geben.
Variiere das Gemüse nach Saison und Vorliebe – Spinat, Champignons oder Zucchini passen ebenfalls hervorragend.