Rinderrouladen mit Gemüse
Herzhafte Rinderrouladen gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken, geschmort in würziger Sauce und serviert mit buntem Gemüse.
Zutaten
Method
- Die Rinderroulade flach ausbreiten, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel in feine Streifen schneiden, Gewürzgurke längs vierteln.
- Speck, Zwiebelstreifen und Gurkenstücke auf das Fleisch legen, aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Roulade von allen Seiten scharf anbraten.
- Rinderbrühe angießen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit Karotten schälen und in Stifte schneiden, Bohnen putzen, Rotkohl in Streifen schneiden.
- Das Gemüse in den letzten 20 Minuten zur Roulade geben oder separat in etwas Wasser dünsten.
- Die Roulade aus dem Bräter nehmen, Garn entfernen, Sauce bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.
- Die Roulade in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 520 kcal · Eiweiß 48g · Kohlenhydrate 18g (davon Zucker 10g) · Fett 28g · Ballaststoffe 6g
Die Rouladen schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen gut durchziehen. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Für eine dunklere Sauce kannst du etwas Tomatenmark oder einen Schuss Rotwein beim Schmoren hinzufügen. Das Gemüse lässt sich nach Saison variieren – Pastinaken oder Sellerie passen ebenfalls hervorragend.