Gefüllte Süßkartoffeln
Gebackene Süßkartoffeln gefüllt mit würzigen schwarzen Bohnen, Mais, Tomaten und Käse – ein gesundes und sättigendes Hauptgericht.
Zutaten
Method
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Süßkartoffel waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein Backblech legen. Im Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis sie weich ist.
- In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Bohnen, Mais und Tomaten dazugeben und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Gebackene Süßkartoffel längs halbieren und das Fruchtfleisch leicht eindrücken, um Platz für die Füllung zu schaffen.
- Die Bohnenmischung in die Süßkartoffelhälften füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.
- Mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 485 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 68g (davon Zucker 12g) · Fett 15g · Ballaststoffe 14g
Die gefüllten Süßkartoffeln lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Einfach vor dem Servieren im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen.
Für eine vegane Variante lasse den Käse weg oder verwende pflanzlichen Käse. Du kannst auch Avocado oder Sauerrahm als Topping hinzufügen.