Vollkornnudeln mit Gemüsesauce
Gesunde Vollkornnudeln mit einer bunten Gemüsesauce aus Zucchini, Paprika, Tomaten und Karotten.
Zutaten
Method
- Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
- Währenddessen Zucchini, Paprika und Karotten waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch kurz anbraten. Gemüsewürfel hinzugeben und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Passierte Tomaten und Oregano hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce 8-10 Minuten köcheln lassen.
- Nudeln abgießen, mit der Gemüsesauce vermischen und servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 385 kcal · Eiweiß 14g · Kohlenhydrate 62g (davon Zucker 9g) · Fett 9g · Ballaststoffe 11g
Die Sauce schmeckt noch intensiver, wenn du sie am Vortag zubereitest und über Nacht ziehen lässt.
Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Esslöffel Frischkäse oder Cashewmus unterrühren.
Das Gericht lässt sich gut portionsweise einfrieren und ist so bis zu 3 Monate haltbar.