Linsensalat
Ein frischer, proteinreicher Salat mit Linsen, knackigem Gemüse und einem leichten Dressing.
Zutaten
Method
- Linsen nach Packungsanweisung in reichlich Wasser kochen, bis sie bissfest sind (ca. 15 Minuten), dann abgießen und abkühlen lassen.
- Paprika, Gurke und Cherrytomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Senf in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Linsen mit dem geschnittenen Gemüse, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel vermischen.
- Das Dressing über den Salat geben, alles gut durchmischen und vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 42g (davon Zucker 6g) · Fett 9g · Ballaststoffe 14g
Der Salat hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage und eignet sich perfekt für Meal Prep.
Du kannst den Salat nach Belieben mit Feta, Avocado oder gerösteten Nüssen ergänzen, um noch mehr Geschmack und Nährstoffe hinzuzufügen.
Für eine cremigere Variante kannst du einen Esslöffel Joghurt oder Tahini ins Dressing mischen.