Gefüllte Auberginen
Auberginen gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Reis und Tomaten, überbacken mit Käse.
Zutaten
Method
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen.
- Auberginenhälften mit etwas Olivenöl bestreichen, leicht salzen und auf ein Backblech legen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten.
- Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Gewürfelte Tomaten und gekochten Reis unterrühren, alles etwa 3 Minuten köcheln lassen.
- Die Hackfleisch-Reis-Mischung in die Auberginenhälften füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Auberginen im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis sie weich sind und der Käse goldbraun ist.
- Mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 485 kcal · Eiweiß 28g · Kohlenhydrate 38g (davon Zucker 11g) · Fett 22g · Ballaststoffe 9g
Du kannst die Füllung nach Belieben variieren: Quinoa statt Reis, Feta statt Gouda oder zusätzlich Pinienkerne für mehr Biss.
Die gefüllten Auberginen lassen sich gut vorbereiten und vor dem Backen bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Falls die Auberginen zu wässrig werden, salze sie vor dem Füllen leicht und lasse sie 10 Minuten ziehen, dann abtupfen.