Couscous-Salat
Ein frischer mediterraner Salat mit Couscous, buntem Gemüse und Feta in leichter Zitronen-Vinaigrette.
Zutaten
Method
- Gemüsebrühe aufkochen und über den Couscous gießen. Zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
- Kirschtomaten halbieren, Gurke und Paprika in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.
- Couscous mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Couscous mit dem geschnittenen Gemüse, Petersilie und Dressing vermischen.
- Feta darüber bröseln und den Salat servieren.
Notizen
Naehrwerte pro Portion: 385 kcal · Eiweiss 14g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 7g) · Fett 13g · Ballaststoffe 6g
Der Salat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung für mehrere Tage. Bewahre das Dressing separat auf, damit der Couscous nicht matschig wird.
Für mehr Protein kannst du Kichererbsen, gegrilltes Hähnchen oder hartgekochte Eier hinzufügen. Mit gerösteten Pinienkernen wird der Salat noch aromatischer.