Bauernfrühstück
Herzhaftes Frühstück mit Kartoffeln, Eiern, Speck und Gemüse – deftig, sättigend und schnell zubereitet.
Zutaten
Method
- Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen, dann abgießen und abtropfen lassen.
- Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Paprika ebenfalls würfeln.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin knusprig anbraten, dann Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
- Kartoffelwürfel und Paprika in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten goldbraun braten. Gelegentlich wenden.
- Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Über die Kartoffelmischung gießen und stocken lassen.
- Sobald die Eier gestockt sind, alles vorsichtig wenden oder mit einem Deckel kurz ziehen lassen. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren.
Notizen
Du kannst auch übrig gebliebene Bratkartoffeln vom Vortag verwenden, das spart Zeit. Für eine vegetarische Variante den Speck einfach weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen. Das Gericht schmeckt auch kalt als Meal-Prep-Mahlzeit.