10-Minuten-Spinat-Rührei
Ein schnelles, eiweißreiches Frühstück mit Eiern, frischem Spinat, Cherrytomaten und Feta – fertig in 10 Minuten.
Zutaten
Method
- Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Cherrytomaten halbieren, Feta in kleine Würfel schneiden.
- Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz verquirlen.
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Spinat kurz darin zusammenfallen lassen, etwa 1 Minute.
- Eier in die Pfanne geben. Das Eiweiß zuerst leicht stocken lassen, dann das Eigelb vorsichtig unterheben und alles cremig rühren – so bleiben die Nährstoffe im Eigelb besser erhalten.
- Cherrytomaten und Feta unterheben, kurz erwärmen und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 24g · Kohlenhydrate 6g (davon Zucker 3g) · Fett 22g · Ballaststoffe 2g
Für eine vegane Variante kannst du Tofu-Scramble mit Kurkuma verwenden und den Feta durch veganen Käse ersetzen.
Das Rührei schmeckt am besten frisch, lässt sich aber auch für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kalt oder kurz aufgewärmt genießen.
Wenn du das Eigelb erst zum Schluss unterhebst, bleibt das Rührei besonders cremig und die hitzeempfindlichen Nährstoffe werden geschont.