Steinobst-Saison im August: Jetzt wird es richtig süß
Wenn im August die Steinobst-Saison ihren Höhepunkt erreicht, duftet es auf jedem Wochenmarkt nach sonnenverwöhnten Zwetschgen und samtigen Pfirsichen. Gleichzeitig reifen Mais, Bohnen und Paprika auf den Feldern – der Hochsommer schenkt uns eine unglaubliche Vielfalt an frischen, regionalen Zutaten. Jetzt ist der perfekte Moment, um das Beste aus der Ernte zu holen und deine Küche mit den intensivsten Aromen des Jahres zu füllen.
Zwetschgen: Die dunkelblauen Kraftpakete
Von Ende Juli bis Oktober haben Zwetschgen bei uns Saison, doch im August schmecken sie besonders aromatisch. Mit rund 47 Kalorien pro 100 Gramm sind sie echte Leichtgewichte, liefern aber ordentlich Ballaststoffe – etwa 1,6 Gramm – und unterstützen so deine Verdauung auf natürliche Weise. Achte beim Einkauf auf eine leicht mehlige Schicht auf der Schale, das ist der natürliche Schutzfilm und ein Zeichen für Frische. Reife Zwetschgen geben auf leichten Druck minimal nach, sind aber nicht weich. Im Gemüsefach halten sie sich etwa eine Woche, bei Zimmertemperatur reifen sie schnell nach. Probier sie nicht nur im Kuchen, sondern auch herzhaft zu Wildgerichten oder als Chutney – die süß-säuerliche Note passt perfekt zu kräftigen Aromen.
Pfirsiche: Samtige Sommerfreude
Pfirsiche haben von Juli bis September Hochsaison und bringen mit etwa 41 Kalorien pro 100 Gramm pure Sommerfrische auf den Teller. Sie stecken voller Provitamin A – rund 60 Mikrogramm – das gut für Haut und Augen ist, und liefern etwa 10 Milligramm Vitamin C. Ein reifer Pfirsich duftet intensiv und gibt am Stielansatz leicht nach, die Schale sollte keine grünen Stellen mehr haben. Lagere sie nie im Kühlschrank, wenn sie noch nachreifen sollen, denn Kälte stoppt den Prozess und mindert das Aroma. Einmal reif, halten sie sich im Gemüsefach zwei bis drei Tage. Die samtige Haut kannst du mitessen, wenn du sie kurz unter heißem Wasser abspülst – so bleiben alle Nährstoffe erhalten. Pfirsiche harmonieren übrigens fantastisch mit Mozzarella und Basilikum in einem sommerlichen Salat.
Mais: Goldgelbe Energie vom Feld
Frischer Zuckermais hat von August bis Oktober Saison und ist mit etwa 86 Kalorien pro 100 Gramm etwas gehaltvoller, dafür aber auch richtig sättigend. Er liefert rund 3,2 Gramm Ballaststoffe und etwa 3,3 Gramm Eiweiß, plus ordentlich B-Vitamine für deinen Energiestoffwechsel. Beim Einkauf sollten die Körner prall und milchig sein, wenn du mit dem Fingernagel hineindrückst – trockene oder eingedellte Körner sind ein Zeichen für zu lange Lagerung. Die grünen Hüllblätter sollten noch frisch aussehen, nicht ausgetrocknet. Mais verliert nach der Ernte schnell an Süße, weil sich der Zucker in Stärke umwandelt, deshalb am besten noch am selben Tag zubereiten. Du kannst ihn roh im Salat genießen, grillen oder kurz blanchieren – die Vielseitigkeit macht ihn zum perfekten Begleiter für fast jedes Sommergericht.
Bohnen: Grüne Alleskönner
Grüne Bohnen haben von Juni bis Oktober Saison, im August sind sie besonders zart und knackig. Mit nur 31 Kalorien pro 100 Gramm sind sie echte Schlankmacher, liefern aber stolze 2,4 Gramm Eiweiß und etwa 3 Gramm Ballaststoffe. Frische Bohnen erkennst du daran, dass sie beim Durchbrechen knackig brechen und an der Bruchstelle saftig sind. Welke oder fleckige Exemplare lieber liegen lassen. Im Gemüsefach halten sie sich ungewaschen etwa drei Tage, danach verlieren sie an Knackigkeit. Wichtig: Bohnen immer garen, denn roh enthalten sie das giftige Phasin, das erst durch Hitze zerstört wird. Nach fünf bis acht Minuten in kochendem Wasser sind sie perfekt bissfest. Die DGE empfiehlt, täglich Gemüse zu essen – Bohnen sind eine unkomplizierte Möglichkeit, diese Empfehlung umzusetzen.
Paprika: Knackige Vitaminbomben
Paprika aus regionalem Anbau haben von Juli bis Oktober Saison und stecken voller Überraschungen. Mit etwa 20 Kalorien pro 100 Gramm sind sie kalorienarm, liefern aber je nach Reifegrad bis zu 140 Milligramm Vitamin C – mehr als Zitrusfrüchte. Rote Paprika sind reifer und süßer als grüne, die noch etwas herb schmecken. Achte auf eine glatte, feste Haut ohne Runzeln und einen frischen, grünen Stiel. Im Gemüsefach halten sie sich etwa eine Woche, sollten aber nicht neben Äpfeln oder Tomaten liegen, denn das Reifegas Ethylen lässt sie schneller welken. Die weißen Trennwände im Inneren kannst du übrigens mitessen – sie enthalten besonders viele sekundäre Pflanzenstoffe. Roh im Salat, gegrillt oder gefüllt – Paprika sind unglaublich vielseitig und bringen Farbe auf jeden Teller.
Mirabellen: Kleine goldene Schätze
Mirabellen haben eine kurze, aber intensive Saison von Mitte Juli bis Ende August – wer sie verpasst, muss ein ganzes Jahr warten. Mit etwa 64 Kalorien pro 100 Gramm sind sie etwas süßer als Zwetschgen, liefern aber ebenfalls rund 1,6 Gramm Ballaststoffe und etwa 300 Mikrogramm Provitamin A. Reife Mirabellen schimmern goldgelb mit roten Bäckchen und duften herrlich süß. Sie sind druckempfindlich und halten sich im Kühlschrank nur zwei bis drei Tage, deshalb am besten schnell verarbeiten oder frisch genießen. Der Stein löst sich bei reifen Früchten leicht vom Fruchtfleisch – perfekt für Marmelade, Kompott oder einen schnellen Blechkuchen. Mirabellen lassen sich auch hervorragend einfrieren: einfach entsteinen, auf einem Blech vorfrieren und dann portionsweise verpacken.
Wann haben Zwetschgen und Pfirsiche Hochsaison?
Zwetschgen und Pfirsiche erreichen im August ihre geschmackliche Hochsaison. Während Zwetschgen bis in den Oktober hinein verfügbar sind, endet die Pfirsich-Saison meist Ende September – jetzt im Hochsommer schmecken beide am intensivsten.
Wie erkenne ich reifes Steinobst?
Reifes Steinobst gibt am Stielansatz auf leichten Druck minimal nach und verströmt einen intensiven, fruchtigen Duft. Grüne Stellen oder eine komplett harte Frucht zeigen an, dass sie noch nachreifen muss – das klappt bei Zimmertemperatur innerhalb weniger Tage.
Was hat sonst noch Saison?
- Brombeeren – perfekt für Smoothies und Desserts
- Heidelbeeren – die letzten heimischen Beeren des Sommers
- Auberginen – ideal zum Grillen und für mediterrane Gerichte
- Fenchel – knackig im Salat oder geschmort als Beilage
- Rote Bete – erdig-süß und voller Nährstoffe
- Sellerie – als Knollen- oder Staudensellerie vielseitig einsetzbar
- Basilikum – das Kraut des Sommers für frische Pestos
- Thymian – aromatisch und perfekt zu gegrilltem Gemüse
Praktische Tipps für die August-Küche
- Nutze den Saisonkalender, um immer zu wissen, welches Obst und Gemüse gerade regional verfügbar ist
- Steinobst nie neben Bananen lagern – das Reifegas lässt es zu schnell überreif werden
- Bohnen und Mais lassen sich blanchiert hervorragend einfrieren und behalten so ihre Nährstoffe
- Paprika in Streifen geschnitten und eingefroren sind ein praktischer Vorrat für Pfannengerichte
- Zwetschgen und Mirabellen kannst du entsteint einkochen – so hast du auch im Winter noch Sommergeschmack im Glas
Genieße den Hochsommer in vollen Zügen
Der August verwöhnt uns mit einer Fülle an frischen, regionalen Zutaten, die nicht nur fantastisch schmecken, sondern auch deinen Körper mit wertvollen Nährstoffen versorgen. Ob süßes Steinobst oder knackiges Gemüse – jetzt ist die beste Zeit, um die Vielfalt der Saison auszukosten und neue Kombinationen auszuprobieren. Wenn du deine Mahlzeiten rund um diese frischen Zutaten planst, hilft dir der Kalorienrechner dabei, den Überblick über deine Ernährung zu behalten, während du gleichzeitig das Beste aus der Ernte genießt.
