Quinoa-Salat mit Gemüse
Ein frischer, nährstoffreicher Salat mit Quinoa und buntem Gemüse, perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit.
Zutaten
Method
- Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
- Quinoa mit Wasser in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Anschließend abkühlen lassen.
- Paprika, Gurke und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
- Abgekühlte Quinoa mit dem geschnittenen Gemüse in einer Schüssel vermengen.
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Alles gut durchmischen.
- Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 385 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 7g) · Fett 15g · Ballaststoffe 8g
Der Salat hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Das Dressing kannst du separat aufbewahren und erst vor dem Verzehr hinzugeben.
Für eine cremigere Variante kannst du einen Esslöffel Tahini oder Hummus unter das Dressing mischen. Auch Avocado-Würfel passen hervorragend dazu.