Linsen-Gemüse-Pfanne
Eine schnelle, nährstoffreiche Pfanne mit Linsen und buntem Gemüse – ideal für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten
Method
- Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika, Zucchini und Karotte waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten würfeln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
- Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten.
- Linsen, Tomaten, Gemüsebrühe, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben. Alles gut vermischen.
- Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 385 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 12g) · Fett 11g · Ballaststoffe 16g
Du kannst die Pfanne mit Reis, Quinoa oder frischem Brot servieren, um sie noch sättigender zu machen.
Reste lassen sich hervorragend aufwärmen und schmecken am nächsten Tag oft noch intensiver, da die Gewürze durchziehen.
Für eine cremigere Konsistenz kannst du am Ende einen Esslöffel Joghurt oder Kokosmilch unterrühren.