Vollkornnudeln mit Linsenbolognese
Eine herzhafte pflanzliche Bolognese aus Linsen, Tomaten und Gemüse auf Vollkornnudeln – gesund, sättigend und voller Geschmack.
Zutaten
Method
- Linsen in einem Topf mit reichlich Wasser etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann abgießen.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 5 Minuten glasig dünsten.
- Gekochte Linsen, stückige Tomaten, Gemüsebrühe und Gewürze hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen.
- Nudeln mit der Linsenbolognese anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 485 kcal · Eiweiß 24g · Kohlenhydrate 78g (davon Zucker 9g) · Fett 8g · Ballaststoffe 18g
Die Linsenbolognese lässt sich gut für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt aufgewärmt sogar noch aromatischer.
Für eine cremigere Konsistenz kannst du einen Teil der Sauce mit einem Pürierstab kurz mixen.
Variiere das Rezept mit zusätzlichem Gemüse wie Zucchini oder Paprika für noch mehr Vitamine.