Möhren-Linsen-Eintopf
Ein wärmender Eintopf aus Möhren und Linsen, der sättigt und mit wertvollen Nährstoffen versorgt.
Zutaten
Method
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Möhrenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren.
- Linsen, Tomaten und Gemüsebrühe hinzugeben. Alles zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Notizen
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich gut einfrieren. Für mehr Cremigkeit kannst du am Ende einen Schuss Kokosmilch hinzufügen. Schmeckt toll mit frischem Brot oder Vollkornbaguette.