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Tepache

Tepache

Ein traditionelles mexikanisches Getränk aus fermentierter Ananas, das probiotische Kulturen liefert und erfrischend schmeckt.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Snack
Küche: International
Kalorien: 85
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Stk Ananas (mit Schale)
  • 100 g brauner Zucker
  • 1500 ml Wasser
  • 1 Stk Zimtstange
  • 3 Stk Nelken

Methode
 

  1. Die Ananas gründlich waschen, aber nicht schälen. Das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden und die Schale in Streifen schneiden.
  2. Ananasschale und -stücke in ein großes, sauberes Glas (mindestens 2 Liter) geben.
  3. Zucker und Wasser in einem Topf kurz erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
  4. Das abgekühlte Zuckerwasser über die Ananas gießen. Zimtstange und Nelken hinzufügen – wichtig: erst nach dem Abkühlen, damit die natürlichen Hefen auf der Ananasschale aktiv bleiben.
  5. Das Glas mit einem sauberen Tuch oder locker mit einem Deckel abdecken (nicht luftdicht verschließen) und bei Raumtemperatur 24 bis 48 Stunden fermentieren lassen.
  6. Täglich probieren: Wenn der Geschmack angenehm fruchtig-säuerlich ist, die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und in Flaschen füllen.
  7. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 5 bis 7 Tagen genießen. Täglich kurz öffnen, um Druck abzulassen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 85 kcal · Eiweiß 1g · Kohlenhydrate 18g (davon Zucker 15g) · Fett 0g · Ballaststoffe 2g
Die Fermentationszeit kannst du nach Geschmack anpassen: 24 Stunden für ein milderes, süßeres Getränk; 48 Stunden für mehr Säure und Komplexität.
Verwende unbedingt eine unbehandelte Ananas, da auf der Schale die natürlichen Hefen sitzen, die für die Fermentation nötig sind.
Im Kühlschrank hält sich Tepache etwa 5 bis 7 Tage. Öffne das Gefäß täglich kurz, um überschüssige Kohlensäure entweichen zu lassen.