Zutaten
Methode
- Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Zucchini- und Kartoffelwürfel hinzugeben und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften – das bringt nussigen Geschmack und Crunch.
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist.
- Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Kräuter fein hacken und unterrühren.
- In eine Schale füllen, mit gerösteten Kürbiskernen und einem Klecks Sahne garnieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 210 kcal · Eiweiß 6g · Kohlenhydrate 18g (davon Zucker 6g) · Fett 12g · Ballaststoffe 5g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren.
Für eine vegane Variante ersetze die Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine.
Wenn du es besonders proteinreich magst, serviere die Suppe mit einem Klecks Kräuterquark oder einem gekochten Ei.