Zurück zum Rezept
Weiße-Bohnen-Püree mit Ofengemüse

Weißes-Bohnen-Püree mit Ofengemüse

Cremiges Püree aus weißen Bohnen trifft auf buntes Ofengemüse – vegetarisch, proteinreich und voller Röstaromen.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Kalorien: 420
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 200 g weiße Bohnen (Dose, abgetropft)
  • 1 Stk rote Paprika
  • 1 Stk Zucchini (klein)
  • 100 g Kirschtomaten
  • 0.5 Stk rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Zitronensaft
  • 0.5 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Zweig frischer Thymian

Methode
 

  1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Paprika, Zucchini und rote Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden, Kirschtomaten halbieren. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern.
  3. Gemüse im Ofen 25-30 Minuten rösten, bis die Ränder leicht gebräunt sind und Röstaromen entstehen – das ersetzt den herzhaften Geschmack, der sonst oft von Fleisch käme.
  4. Währenddessen die abgetropften weißen Bohnen gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Natrium zu entfernen.
  5. Bohnen mit Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und Kreuzkümmel in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Püree auf einem Teller verteilen, das Ofengemüse darauf anrichten und mit frischem Thymian garnieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 48g (davon Zucker 11g) · Fett 16g · Ballaststoffe 12g
Das Püree und das Ofengemüse halten sich getrennt in verschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich kalt oder erwärmt genießen.
Für extra Protein streue geröstete Kichererbsen oder Feta-Würfel über das fertige Gericht.
Variiere das Gemüse nach Saison: Im Herbst passen Kürbis und Pastinaken, im Sommer Aubergine und Fenchel.