Zutaten
Methode
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Tomaten waschen, halbieren und das Kerngehäuse vorsichtig mit einem Löffel entfernen. Die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form legen.
- Vollkornbrot in grobe Stücke reißen und in einem Mixer oder mit den Händen zu groben Bröseln zerkleinern.
- Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Brösel zusammen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht goldbraun werden – das gibt extra Röstaromen und Knusprigkeit.
- Pfanne vom Herd nehmen, Parmesan, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer zu den Bröseln geben und gut vermischen.
- Die Kräuterbrösel gleichmäßig auf die Tomatenhälften verteilen und leicht andrücken.
- Tomaten im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Brösel goldbraun und knusprig sind und die Tomaten weich, aber noch formstabil sind.
- Aus dem Ofen nehmen, mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 245 kcal · Eiweiß 8g · Kohlenhydrate 22g (davon Zucker 8g) · Fett 14g · Ballaststoffe 5g
Die überbackenen Tomaten schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Zum Aufbewahren abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern und bei 180 Grad kurz aufbacken, damit die Brösel wieder knusprig werden.
Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Reibekäse ersetzen. Die Brösel lassen sich auch mit Walnüssen oder Pinienkernen verfeinern.
Tipp: Verwende feste, reife Tomaten, damit sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zerfallen.