Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind, aber keine Farbe nehmen. Gelegentlich vorsichtig wenden.

Kartoffeln und Zwiebeln mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und das überschüssige Öl abtropfen lassen. Etwa 2 EL Öl in der Pfanne lassen, den Rest abgießen.

Eier in einer großen Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die noch warmen Kartoffeln und Zwiebeln vorsichtig unterheben und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Eimasse einziehen kann.

Die Pfanne mit dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Ei-Kartoffel-Mischung hineingeben, gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten, bis die Unterseite fest und goldgelb ist. Den Rand gelegentlich mit einem Pfannenwender lösen.

Einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla vorsichtig darauf stürzen, dann zurück in die Pfanne gleiten lassen. Die andere Seite weitere 4-5 Minuten braten, bis sie goldgelb ist. Die Mitte darf noch leicht cremig sein.

Tortilla auf eine Servierplatte gleiten lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und in Keile schneiden. Warm oder kalt servieren.