Zutaten
Methode
- Topinambur und Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Topinambur- und Kartoffelwürfel zugeben und kurz ohne Deckel anrösten, bis sie leicht Farbe nehmen – das sorgt für mehr Geschmackstiefe.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Sahne oder Hafersahne einrühren und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- In eine Schüssel füllen, mit frischen Kräutern garnieren und warm servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 280 kcal · Eiweiß 6g · Kohlenhydrate 38g (davon Zucker 10g) · Fett 12g · Ballaststoffe 8g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen eventuell etwas Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, falls die Konsistenz zu dick geworden ist.
Für eine vegane Variante verwende Hafersahne statt Sahne. Geröstete Topinamburchips oder Kürbiskerne als Topping sorgen für zusätzlichen Crunch.