Tofu mit den Händen oder einer Gabel in grobe Stücke zerbrösel, nicht zu fein.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anbraten, bis die Ränder leicht goldbraun werden.

Kurkuma und Hefeflocken über den Tofu streuen, gut vermischen und weitere 2 Minuten braten, damit sich die Aromen entfalten.

Kirschtomaten halbieren, Spinat grob hacken und beides in die Pfanne geben. Kurz mitbraten, bis der Spinat zusammenfällt.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Kräuter erst ganz zum Schluss unterrühren, damit sie nicht welken und ihre Vitamine behalten.

Sofort servieren – auf Vollkornbrot, mit Avocado oder pur.