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Tempeh-Bolognese mit Vollkornnudeln

Tempeh-Bolognese mit Vollkornnudeln

Cremige, proteinreiche Tempeh-Bolognese mit Vollkornnudeln – fermentiert, sättigend und gut für den Darm.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: International
Kalorien: 520
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 100 g Tempeh
  • 80 g Vollkornnudeln (trocken)
  • 200 g stückige Tomaten (Dose)
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 0.5 TL Oregano (getrocknet)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 3 Stück frische Basilikumblätter
  • 1 EL geriebener Parmesan (optional)

Methode
 

  1. Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und beiseitestellen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tempeh mit einer Gabel grob zerbröseln.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tempeh-Brösel zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
  4. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten. Stückige Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
  5. Gekochte Vollkornnudeln unter die Bolognese heben. Frisches Basilikum grob zupfen und untermischen – so bleiben die ätherischen Öle erhalten.
  6. Auf einem Teller anrichten, nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort genießen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 520 kcal · Eiweiß 28g · Kohlenhydrate 62g (davon Zucker 8g) · Fett 16g · Ballaststoffe 9g
Die Tempeh-Bolognese hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren.
Für eine noch cremigere Konsistenz rühre am Ende einen Esslöffel Cashew-Creme oder Sojasahne unter die Sauce.
Frisches Basilikum erst ganz zum Schluss zugeben, damit die ätherischen Öle und die Frische erhalten bleiben.