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Süßkartoffel-Spinat-Pfanne mit Feta

Süßkartoffel-Spinat-Pfanne mit Feta

Eine bunte vegetarische Pfanne mit gerösteten Süßkartoffeln, frischem Spinat und cremigem Feta – sättigend, nährstoffreich und in 30 Minuten fertig.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Kalorien: 485
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 250 g Süßkartoffeln
  • 100 g frischer Spinat
  • 60 g Feta
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 Stk Zwiebel
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 50 g Kirschtomaten
  • 10 g Pinienkerne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 0.5 TL Paprikapulver

Methode
 

  1. Süßkartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Kirschtomaten halbieren.
  2. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Süßkartoffelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie außen goldbraun und innen weich sind.
  4. Zwiebel und Knoblauch zugeben, 2 Minuten mitbraten. Kirschtomaten dazugeben und weitere 2 Minuten garen.
  5. Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  6. Pfanne vom Herd nehmen, Feta darüber bröseln und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 485 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 12g) · Fett 22g · Ballaststoffe 9g
Die Pfanne schmeckt auch kalt sehr gut und eignet sich perfekt zum Mitnehmen ins Büro. Im Kühlschrank hält sie sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.
Statt Pinienkerne kannst du auch gehackte Walnüsse oder Mandeln verwenden. Für eine vegane Variante ersetze den Feta durch gewürfelten Räuchertofu.