Zutaten
Methode
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Spinat waschen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl und gepresstem Knoblauch kurz zusammenfallen lassen, bis er welk ist. Beiseite stellen.
- Pinienkerne oder Walnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind – das gibt dem Auflauf eine nussige Tiefe.
- Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen.
- Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit 1 EL Olivenöl einfetten. Die Hälfte der Süßkartoffelscheiben als erste Schicht auslegen, dann den Spinat darauf verteilen.
- Feta oder Mozzarella zerkrümeln und die Hälfte über den Spinat streuen. Die restlichen Süßkartoffelscheiben als zweite Schicht darauf schichten.
- Die Eier-Sahne-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen. Den restlichen Käse und die gerösteten Nüsse obenauf verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen und servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 38g (davon Zucker 8g) · Fett 22g · Ballaststoffe 9g
Der Auflauf hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich portionsweise aufwärmen. Du kannst ihn auch einfrieren und bei Bedarf im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen.
Für eine vegane Variante ersetze die Eier durch eine Mischung aus 9 EL Kichererbsenmehl und 18 EL Wasser und verwende veganen Käse oder Hefeflocken.
Ein Spritzer Zitronensaft über den Spinat verbessert die Eisenaufnahme aus dem pflanzlichen Gemüse.