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Süßkartoffel-Rösti mit Kräuterquark

Süßkartoffel-Rösti mit Kräuterquark

Knusprige Rösti aus geriebener Süßkartoffel, goldbraun gebraten und serviert mit cremigem Kräuterquark – vegetarisch, nährstoffreich und in 25 Minuten fertig.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: International
Kalorien: 380
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 250 g Süßkartoffel, geschält und grob geraspelt
  • 1 Stk Ei (Größe M)
  • 1 EL Mehl (Type 405 oder Vollkorn)
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl zum Braten
  • 150 g Magerquark
  • 2 EL Milch (1,5 % Fett)
  • 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • 0.5 TL Dill, fein gehackt
  • 0.5 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz für den Quark

Methode
 

  1. Die geschälte Süßkartoffel grob raspeln, in ein sauberes Küchentuch wickeln und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen – das ist der Schlüssel für knusprige Rösti.
  2. Die ausgedrückte Süßkartoffel in eine Schüssel geben, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
  3. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Olivenöl hineingeben. Die Süßkartoffel-Masse in zwei gleich große Portionen teilen, jeweils zu flachen Rösti (ca. 1 cm dick) formen und in die Pfanne legen.
  4. Die Rösti von jeder Seite etwa 6–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu früh wenden, damit sie nicht auseinanderfallen.
  5. Währenddessen den Magerquark mit Milch glatt rühren. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Zitronensaft und eine Prise Salz erst ganz zum Schluss unterrühren, ohne den Quark zu erhitzen – so bleiben die probiotischen Kulturen aktiv und die Kräuter frisch.
  6. Die fertigen Rösti auf einem Teller anrichten, den Kräuterquark daneben oder darauf geben und sofort servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 380 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 48g (davon Zucker 9g) · Fett 14g · Ballaststoffe 6g
Die Rösti schmecken am besten frisch aus der Pfanne, lassen sich aber auch vorbereiten: Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar, im Ofen bei 180 °C für 10 Minuten aufbacken.
Für eine vegane Variante ersetze das Ei durch 2 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser (5 Minuten quellen lassen) und den Quark durch pflanzlichen Joghurt oder Cashew-Creme.
Statt Süßkartoffel kannst du auch normale Kartoffeln oder eine Mischung aus beidem verwenden – dann wird der Geschmack etwas milder und die Farbe weniger intensiv.