Zutaten
Methode
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Currypulver darin bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden anrösten, bis es duftet – das entfaltet die Aromen und gibt der Suppe Tiefe.
- Süßkartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
- Kokosmilch zugeben und alles mit einem Pürierstab fein pürieren, bis die Suppe cremig ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. In eine Schüssel füllen und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 5g · Kohlenhydrate 38g (davon Zucker 9g) · Fett 17g · Ballaststoffe 6g
Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder Kokosmilch zugeben, falls sie zu dick geworden ist.
Für mehr Protein kannst du geröstete Kichererbsen oder ein gekochtes Ei als Topping hinzufügen.
Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken oder frische Chilischoten dazu.