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Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe

Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe

Eine cremige, würzige Suppe aus Süßkartoffeln und Erdnussbutter mit afrikanischen Aromen – vegetarisch, sättigend und voller Nährstoffe.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: Afrikanisch
Kalorien: 380
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 250 g Süßkartoffeln
  • 1 EL Erdnussbutter (ungesüßt)
  • 100 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stk Zwiebel
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 TL Currypulver
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 Stk Limette (Saft)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 10 g geröstete Erdnüsse (zum Topping)
  • 1 EL frischer Koriander (gehackt)

Methode
 

  1. Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2 Minuten glasig anschwitzen.
  3. Currypulver zugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis es duftet – dieser Schritt aktiviert die Gewürzaromen und baut Geschmackstiefe auf.
  4. Süßkartoffelwürfel, Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
  5. Erdnussbutter einrühren und die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren. Bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe die gewünschte Konsistenz einstellen.
  6. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel füllen und mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander toppen.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 380 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 42g (davon Zucker 12g) · Fett 18g · Ballaststoffe 8g
Die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Eingefroren bleibt sie etwa 3 Monate frisch.
Für eine noch cremigere Konsistenz kannst du mehr Kokosmilch verwenden oder einen Klecks Joghurt beim Servieren hinzufügen.
Variiere die Schärfe nach Geschmack mit Chiliflocken oder frischer Chili – die Erdnussbutter mildert die Schärfe auf angenehme Weise ab.