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Steinpilzsuppe mit Petersilie

Steinpilzsuppe mit Petersilie

Eine cremige, aromatische Suppe mit getrockneten Steinpilzen, Sahne und frischer Petersilie – vegetarisch und sättigend.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: International
Kalorien: 285
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 1 Stk kleine Zwiebel
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Sahne
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Methode
 

  1. Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abgießen und das Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Steinpilze zugeben und kurz mitbraten, bis sie duften – das baut Umami-Tiefe auf.
  4. Mit Gemüsebrühe und dem Pilzeinweichwasser ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Suppe mit einem Stabmixer teilweise pürieren, sodass noch Stücke bleiben. Sahne unterrühren, nicht mehr aufkochen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 285 kcal · Eiweiß 18g · Kohlenhydrate 18g (davon Zucker 5g) · Fett 15g · Ballaststoffe 6g
Das Einweichwasser der Steinpilze unbedingt mitkochen – dort steckt viel Aroma und Nährstoffe.
Für eine vegane Variante Sahne durch Hafercreme oder Cashewcreme ersetzen.
Im Kühlschrank hält sich die Suppe luftdicht verschlossen etwa 3 Tage, eingefroren bis zu 2 Monate.