Zutaten
Methode
- Steckrübe, Kartoffeln und Möhren schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Lauch waschen, halbieren und in Ringe schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das gesamte Gemüse (Steckrübe, Kartoffeln, Möhren, Lauch) darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen, bis es leicht Farbe annimmt und die Aromen sich entfalten – dieser Schritt sorgt für mehr Geschmackstiefe.
- Gemüsebrühe und Thymian zugeben, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Den Eintopf zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Petersilie unterrühren und den Eintopf heiß servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 8g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 12g) · Fett 9g · Ballaststoffe 9g
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen eventuell etwas Gemüsebrühe nachgießen, falls er eingedickt ist.
Für mehr Eiweiß kannst du rote Linsen (etwa 50 g) mitkochen oder einen Klecks Kräuterquark dazugeben. Frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian erst kurz vor dem Servieren unterrühren, damit sie ihre Frische behalten.
Wenn du das Gemüse vor dem Zugeben der Brühe kurz anschwitzt, entwickeln sich die Aromen intensiver – ein kleiner Schritt mit großer Wirkung für den Geschmack.