Zutaten
Methode
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Spinat zugeben und zusammenfallen lassen (bei frischem Spinat ca. 2 Minuten, bei tiefgekühltem etwas länger).
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie cremig ist.
- Muskatnuss frisch über die Suppe reiben – das Aroma ist intensiver als bei fertig gemahlenem Muskat und gibt der Suppe ihre typische warme Note.
- Sahne oder Hafersahne unterrühren, nicht mehr aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß servieren, nach Belieben mit frischen Spinatblättern oder gerösteten Pinienkernen garnieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 320 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 38g (davon Zucker 4g) · Fett 13g · Ballaststoffe 6g
Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen sanft erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe oder Pflanzenmilch zugeben.
Für eine vegane Variante verwendest du Hafersahne oder Cashewcreme statt Sahne – schmeckt genauso cremig.
Frisches Muskat ist aromatischer als fertiges Pulver – reibe es direkt über die Suppe für den besten Geschmack.