Spinat auftauen oder frischen Spinat kurz blanchieren, dann gründlich ausdrücken, bis er möglichst trocken ist. Fein hacken.

Semmelbrösel, gehackten Spinat, Ei, geriebenen Parmesan, Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Nur so lange kneten, bis die Masse gerade zusammenhält – zu viel Kneten macht die Knödel fest.

Mit feuchten Händen 3-4 gleichmäßige Knödel formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen).

Knödel vorsichtig ins siedende Wasser geben und etwa 15 Minuten sanft ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

In der Zwischenzeit Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Salbeiblätter zugeben und kurz anrösten, bis die Butter nussig duftet und leicht bräunt – dieser Kniff hebt den Geschmack enorm.

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, auf einem Teller anrichten und mit der Salbeibutter beträufeln. Mit zusätzlichem Parmesan bestreuen und sofort servieren.