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Spargelrisotto

Spargelrisotto

Cremiges Risotto mit frischem Spargel, Parmesan und Kräutern – ein vegetarischer Frühlingsklassiker.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Kalorien: 420
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 100 g Arborio-Reis
  • 200 g grüner Spargel
  • 400 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 EL Butter
  • 1 Stk Schalotte (fein gewürfelt)
  • 50 ml Weißwein (trocken)
  • 30 g Parmesan (gerieben)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)

Methode
 

  1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
  2. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
  3. Butter in einem breiten Topf erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten.
  4. Arborio-Reis zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig werden – das intensiviert den nussigen Geschmack.
  5. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
  6. Nun kelle für kelle heiße Gemüsebrühe zugeben, dabei ständig rühren und immer erst die nächste Kelle hinzufügen, wenn die vorherige fast aufgesogen ist.
  7. Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Spargel bissfest sind.
  8. Topf vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiß 12g · Kohlenhydrate 65g (davon Zucker 4g) · Fett 10g · Ballaststoffe 5g
Risotto schmeckt frisch am besten, lässt sich aber im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren und mit etwas Brühe wieder aufwärmen.
Du kannst grünen und weißen Spargel mischen oder nur eine Sorte verwenden – beide passen hervorragend.
Für eine vegane Variante ersetzt du Butter durch Olivenöl und Parmesan durch Hefeflocken.