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Spargelcremesuppe

Spargelcremesuppe

Eine samtige, aromatische Spargelcremesuppe mit frischen Kräutern – vegetarisch, saisonal und in 30 Minuten fertig.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen: 1 Portion
Gericht: Mittagessen
Küche: International
Kalorien: 180
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 250 g grüner oder weißer Spargel
  • 100 g Kartoffeln
  • 1 Stk kleine Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Sahne
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1 EL frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)

Methode
 

  1. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in 2 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel fein hacken.
  2. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Spargelstücke und Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitdünsten.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Spargel und Kartoffeln weich sind.
  4. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Für eine besonders samtige Konsistenz durch ein feines Sieb passieren.
  5. Sahne unterrühren, mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Nicht mehr aufkochen, damit die Sahne seidig bleibt.
  6. Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: 180 kcal · Eiweiß 6g · Kohlenhydrate 18g (davon Zucker 5g) · Fett 9g · Ballaststoffe 4g
Die Suppe lässt sich ohne Sahne bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Füge die Sahne erst beim Aufwärmen hinzu, damit die Konsistenz perfekt bleibt.
Für eine vegane Variante kannst du die Butter durch Olivenöl und die Sahne durch Hafer- oder Sojacuisine ersetzen.
Ein Topping aus gerösteten Pinienkernen oder Kürbiskernen sorgt für zusätzlichen Biss und gesunde Fette.