Zutaten
Methode
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Brokkoliröschen ins Nudelwasser geben und mitgaren.
- Währenddessen in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Knoblauchscheiben und Chiliflocken zugeben und unter Rühren etwa 1-2 Minuten anrösten, bis der Knoblauch duftet und leicht goldbraun wird – nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird er bitter.
- Etwa 100 ml Nudelwasser mit einer Schöpfkelle abnehmen und beiseitestellen. Die Spaghetti und den Brokkoli abgießen und sofort in die Pfanne zum Knoblauchöl geben.
- Alles gut vermengen und dabei nach und nach etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, bis eine leichte, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gehackte Petersilie und optional einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Sofort servieren und nach Belieben mit geriebenem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 520 kcal · Eiweiß 16g · Kohlenhydrate 72g (davon Zucker 4g) · Fett 18g · Ballaststoffe 8g
Verwende Vollkornspaghetti für noch mehr Ballaststoffe und eine längere Sättigung. Das stärkehaltige Nudelwasser ist der Schlüssel zur cremigen Konsistenz – gieß es nicht komplett ab.
Das Gericht schmeckt frisch am besten, lässt sich aber in einer luftdichten Box bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen einen Schuss Olivenöl oder Wasser zugeben, damit die Nudeln nicht trocken werden.