Zutaten
Methode
- Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Edamame in kochendem Wasser 3–4 Minuten garen, abgießen und auskühlen lassen.
- Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis er goldbraun wird und duftet – das verstärkt den nussigen Geschmack enorm.
- Gurke, Karotte und Paprika waschen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
- Für das Dressing Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Nudeln, Edamame und Gemüse in einer Schüssel mischen, Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen.
- Mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion: 420 kcal · Eiweiss 18g · Kohlenhydrate 52g (davon Zucker 7g) · Fett 14g · Ballaststoffe 8g
Bewahre Nudeln, Gemüse und Edamame bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Das Dressing separat lagern und erst vor dem Essen untermischen, damit alles knackig bleibt.
Für mehr Protein kannst du gebratenen Tofu oder Tempeh hinzufügen. Geröstete Erdnüsse oder Cashews passen ebenfalls hervorragend.
Der Salat schmeckt kalt am besten und lässt sich prima in einer Lunchbox mitnehmen.