Die altbackenen Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen und über die Brotwürfel gießen, etwa 10 Minuten ziehen lassen.

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten und zur Brotmasse geben. Das Ei, gehackte Petersilie, Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen. Die Masse sollte formbar sein – bei Bedarf etwas Semmelbrösel oder Mehl ergänzen.

Mit feuchten Händen 3-4 gleichmäßige Knödel formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel vorsichtig hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).

Für die Pilzrahmsauce die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, die Pilze portionsweise scharf anbraten, ohne sie zu bewegen – so entwickeln sie intensive Röstaromen, die der Sauce Tiefe geben. Die Pilze herausnehmen.

In derselben Pfanne die Zwiebelwürfel glasig dünsten, das Mehl einstreuen und kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, aufkochen lassen und die Pilze wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.

Die Semmelknödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Pilzrahmsauce darüber geben und mit frischer Petersilie garnieren.