Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und sofort in eine Schüssel mit Wasser und einem Spritzer Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.

Schwarzwurzeln in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Butter oder Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl zugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis es leicht duftet – das gibt der Suppe eine feine Röstnote und bindet sie natürlich.

Schwarzwurzelstücke zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis die Schwarzwurzeln weich sind.

Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Sahne und Zitronensaft einrühren (nicht mehr aufkochen), mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einen tiefen Teller füllen, mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.